料理とお酒

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Stop! 空腹

その場で走る要領で足踏みすればいいらしいよ 急に運動することで、糖が必要だと体が認識して 肝臓から糖が供給されて血糖値が上がり多少満腹感が生まれるって 一口に50噛み 食べる前にお湯 食欲を抑えるツボ  炭酸水
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鶏油

ネットで拾った覚書 よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油 1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ 2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする 3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを1さじづつ投入...
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東坡肉のような煮豚

育ち盛りの男子が母親に絶対に理解してもらえないものに、肉の固まりを食いたい、というのがある。 ここに500グラムの肉があるとする。細切れが500グラムと、固まりの500グラムでは食べごたえは全然違う。 女性は同じ500グラムじゃないかとい...
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おいしいもの(2)

たこ焼き屋が儲かった社長は、すっかり気を良くして、今度は北新地の定食屋を買った。それこそ、ピアノ弾きやホステスのお姐さんが腹ごしらえに来る店。 どうして売りに出ていたのかはわからないが、経営難だったと聞いた。たこ焼き屋に続き、この店を立ち...
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おいしいもの(1)

技術を理解するには、料理なんてわかりやすいと思う。でも、料理の技術の覚え方で評価も変わると思う。私のプロとして料理をした最初の経験を書いてみたい。文字にするのは初めてな気がする。 もう30年前の大阪キタ。 大学生時代のバイトでライター屋さ...
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西船橋でラーメンといえば

西船橋にちょっと前だけど、「かいざん」っていうラーメン屋ができた。 西船橋駅の南口に出て横断歩道を渡り、そのまままっすぐ30メートルくらいいったところ。 この店、千葉では人気でいつも行列。 そろそろ人気も落ち着いてきたので行ってきました。...
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ラーメン 失敗

品川の線路下のラーメン街で、「きび 桃太郎外伝」とかいう店にふらっと入ってしまい、始めての店で、こともあろうに企画物のラーメンを頼んでしまった。 これ。 チーズでも入っているような九十九ラーメンのようなスープに湯剥きトマトがどかん。...
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優作鍋

優作鍋 ・もやしと豚ロース薄切りを土鍋に交互に敷き詰める ・その際、下の方だけ焦げ付き防止に酒をふる。他の調味料は要らん。 ・20分くらい、肉に火が通り全体のカサが減るまで火に掛ける ・ポン酢で食す。柚子胡椒、キムチ(一緒に敷く)もウマー ...
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ピザうまい? 恵比寿ダパスクワーレ

久しぶりに「これはウマイ」っていうピザに出会った。ちょっと早い忘年会。 恵比寿DA PASQUALE 単品のだとちょっとお高いけど(写真のフンギエプロシュートで1600円)、コースだと3000円くらいからで、かなり安い。 石窯で一分くら...
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東京駅の中華料理屋

東京駅の中に東京炒飯というチャーハン専門店があって、これがとてつもない暴力的な値段で1500円とか2000円とかする。 朝、めぼしいものがなかったので入ってみた。 泡飯と書いてボーファンという、中国ではよくある朝食です、って書いてあるけれ...
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確かに牛丼革命

神田にも「東京チカラめし」ができた。 この店は、三光マーケティングフーズっていう会社が運営している。この会社は、 東方見聞録 月の雫 金の蔵 金の蔵jr. 吉今 かくれ伽 立ち飲み 電撃酒場 カヴェノアーナ 東京スパゲ...
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一晩で風邪が治るヤギ汁

私の友人に、蔦森かおりという代替治療家がおられ、いくつか著作もお持ちです。 で、この方は沖縄と東京をしょっちゅう往復されている方で沖縄のことも本によく書いておられます。 その中で「ヤギ肉はハンパなく効く」というので、「どこで手に入るの?...
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海外で覚えた悪い癖

飛行機にのって出てくるランチで、結構、現地のおいしいものを発見したりしませんか? バリ島に行く途中でガルーダ航空に乗り、往復ともミゴーレンを食べた。それにサンバルソースってのが添付されおり、かけて食べるとめっぽううまい! 一緒に行った人...
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キッチンジローのスタミナ焼き風

「風」がつくので偽物です。でも、あの味になんとか近づけたいと、数年に一度、試作しておりました。 が、近い味になったのでメモ。 豚バラ肉 玉ねぎいっぱい 塩 コショウ ミリン にんにくすりおろし しょうがすりおろし 少し、...
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ただいま プリン チュウ

コンビニで発見。 なんに使うかわからないまま、カスタードクリームっぽいので迷わず購入。 このチュウは、「チューブ」にひっかけているのであろうか? ネーミングがいかにもB級である。 赤いキャップを取ると、マヨネーズより少し硬いくらいのクリ...
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モスバーガー

1月8日のシルシルミシルを見た翌日のランチにモスバーガーに走る人々。 ほんとミーハーだよな。 でも、塩バターチキンは、うまい デミチーズバーガーもうまい 野菜もコーンスープもうまい (ちょっとお値段がお高めだけどね) テレビを見...
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最も長期保管可能な食物

ディスカバリーチャンネルで、人類が滅亡した後の食料や建物についての番組を見た。 びっくりしたのが、缶詰も条件によっては(温かいところ)、内部の菌が活躍し、ガスにより破裂する。 フリーズドライの食べ物は数百年は持つだろう、といっていた。 が...
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牛飯弁当食べ比べ

左が今半、右が柿安。船橋東武のデパ地下で、ランチに買ってみたのだが、どうせだから同じ1050円の牛飯弁当を買ってみた。 今半は焼き豆腐と玉ねぎがのっかっているだけで、おかずはない。 柿安は「黒毛和牛」を売り物にしており、かつ、申し訳程度...
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マツタケの香り?

時々いく、プロ向け食材店でこんなもん見つけた。 買おうか、と思ったけど、家の中じゃ意外に使い道ないよなぁ。
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エスビー おかずラー油

家に置いておくと、どんどんなくなる。桃屋のは、ぜーんぜん辛くないのでエスビーのほうが好み。 先日、ヤフオクで10個買った。メーカー希望小売価格330円らしいが、450円で購入。(ちなみに、桃屋は400円くらい) ちょっと高いけど、目くじ...