本当にクックパッドってひどいと思う。
たまたまYahoo!にチャーシューのおいしい作り方、ってのが出ていて、リンクをクリックしたら。。。
作者はおそらく主婦なのでしょうが、インスタントラーメンスープで煮る煮豚を「シャーシュー」と呼んでいるわけで。
あれっと思ったら、クックパッド内では煮豚をチャーシューと呼ぶらしい。その証拠にチャーシューの作り方は見る限り、なかったよ。
チャーシュー(叉焼)って言葉は、肉を吊るす道具から来てるわけだし、言葉は変化するとしても、中華街で作られているチャーシューは別の名前を名乗れない。
煮豚がチャーシューの立場をつぶすのはイケナイと思う。
ちなみに、手元にあるプロ用点心の作り方のネタ本を見ると、
たれの材料は
- 塩
- 砂糖
- 五香粉
- しょうゆ
- 玖瑰露酒(はまなすの香りを移した酒)
- ごま油
- 食紅
- 麹豉醤(おそらく豆豉ジャン、甘くないテンメンジャン)
となっている。
これに1時間くらい豚バラをつけて、炉につるして焼く。
仕上げに水飴を塗る。
このタレがお店によって秘伝で、友人の帰化した中国人いわく「横浜の中華街のチャーシューの一番の店は、作り方をいわないままオヤジが死んでしまったせいで、一時、中華街のレストランが大変な騒ぎになった」
くらい大事なのが、本当のチャーシュー。
ラーメン屋さんで乗っかってくる煮豚は煮豚でうまいのだから、ちゃんと煮豚と名乗ってほしい。
チャーシューはチャーシューで中華料理の重要な食べ物なのだから、一緒くたにすることでチャーシューを消さないでほしい、と思う。
