ブロックの肉と圧力鍋って友達だから、買っておいたほうがいいよ。
とはいえ、ここまでできたら後は簡単なんだけど。。。
最初に三枚バラのブタのブロックを適当な大きさに切ります。
それをゆでます。（高い、いい豚肉ならゆでる必要はありません。臭み抜きですから）
次に肉に焼き目をつけます。テフロン加工のフライパンならいきなり肉を焼いてください。バラなのでたっぷりラードが滲みでて、うまく揚げたような状態になっていきます。
焦げ目のついた肉をこのように圧力鍋に放り込みます。
中にはネギ、ショウガ、八角が一切入っています。八角は強く効くので少しでいいのです。
味付けは黒砂糖、しょうゆ、お酒（焼酎がベター）です。かきまぜて、ラーメンスープくらいの味ならいいです。
で、圧力鍋で３０分以下、シュルシュルします。それ以上やると、肉がバラバラになります。
よく、箸で切れるくらい柔らかいといいますが、最初から分解していては食欲も失せます。
さて、肉と煮汁をこうやってボールに入れるわけですが、この時、煮汁の味が薄いと感じたら、肉だけボールにあげておいて、鍋で少し煮汁をにつめてください。
煮汁は意外に早く煮詰まりますから、絶対にコンロの前から離れるべきではありません。まぁ、火を扱っていて、ウロウロする人もいないでしょうけれど。。。
ボールにいれたあと、ラップして荒熱がとれたら冷蔵庫に保管します。
すると写真のようにラードがきれいに固まるので、これを剥ぎ取ります。
かくして脂っこくない角煮の完成です。
味は、このまま売り物になるレベルです。
男らしい料理ですので、ぜひ、やってみてください。
