牛のすじ肉を沸騰したお湯に入れ表面が白くなる程度にゆでたら肉を取り出し、お湯を捨てる。
その後土鍋に水を張り、葱、生姜、八角、花椒などをいれ１時間?２時間ほどコトコト煮込む。（圧力鍋なら30-40分）
筋が多く全体的に硬い肉なので箸で突っついてやわらかくなるまでよく煮る。
やわらかくなったら、醤油、酒を加え２０ー３０分ほど煮て肉を取り出して冷ます。冷ますことで味がしみる。
そして鶏などの骨で取ったスープを先ほどの肉の煮汁とあわせて味を調え、どんぶりにいれる。
そのときに別の鍋で麺をゆで、白菜、ニラなど野菜も一緒に茹でる。
茹で上がったら、どんぶりに入れて出来上がり。
