最近、スーパーでミョウに安いビーフを見かける。今回は、600gが１０００円のロース。
どうしようかと思ったけど、薄く切ればいいだろう、とローストビーフにすることにした。作るのは、ものすごく久しぶりだ。
- 肉を軽くタコ糸で縛る。ばらけてはいけない。
- 肉の塊に塩、胡椒、ガーリック（私は”ろしにんにく”を使った)を刷り込む
- テフロンのフライパンでそのまま周囲に焼き色をつけていく
- ついたら、アルミフォイルの上にのせ、フォイルで周囲を覆い、船を作る。
- 船の隙間に赤ワインを注ぎ込む。
- これをオーブンで２２０度で２０分。竹串を真ん中までとおして、すっと抜き暖かく感じたらＯＫ。
あんまりやると、そこから肉汁が逃げていくからね。 - 焼けたらそのまま余計なことをせずに自然に冷ます。これをやらないと肉汁たっぷりのローストビースになりません。
- 冷めたら肉をそっと取り出し、スライス。フォイル内に残った汁でソースを作ってもよい。（ウチはにんにく醤油とポン酢が好き）
安い肉でもおいしくローストビーフができました。反省としては、肉をスライスする包丁がよく切れないと薄く切れないことでした。
