ハイナンジーファンとか、アジア風チキンライスとか、シンガポールチキンライスと呼ばれる料理。
海南鶏飯には食べに行ったことが数度あるんだけど、自作は初めて。
あまりにうまかったので、わすれないようにレシピをメモ。
材料（4人前）
- (当然）お米３合から４合
- 鶏のモモ肉一羽分(2枚ということ）
- ネギ（青いところも白いところもつかいます）
- ショウガ
- 塩
- サラダ油
- 鶏を食べるタレとして、テンメンジャンやスイートチリソース
- あったらうれしい、レモングラス
- 好みに応じて、パクチー
作り方（飯）
- モモ肉から皮と脂肪を取り外す（あとで使う。捨ててはいけない）
- 鍋にお湯を８００-９００cc。ネギの青いところ、(あればレモングラス）と大きく切ったしょうが２，３切れと鶏肉を入れて、２０-３０分煮る。
- 煮る間に、大きいフライパンに皮と脂肪を入れ、加熱。脂を取り出す。皮はチリチリになるまで加熱すると脂がたくさん出る。脂が出きったところで火を止め少し冷やす
- 米を洗い水気を切る。無洗米ならいきなり上のフライパンに入れて炒める。
- 米が透き通ったところで炊飯器に移す
- 鶏をゆでたスープを普通にお米を炊く水の分量だけいれる
- 塩を入れるが、400ccあたり1.5グラムくらいでいいと思う。要するに薄味
- 炊飯器のスイッチオン。通常のお米として炊く
- 鶏肉はご飯と別にお皿に乗せる。食べやすいように短冊状に切る
- 好みでパクチーをそえる
注意として、鶏肉は冷めるまでスープにつけたままにしておいてください。熱いうちに取り出すとパサパサになります。
作り方（たれ）
鶏肉につけるタレです。2,3種類は欲しい。スイートチリとテンメンジャン（甜??）は最近、百均でも売ってます。ここではショウガたれを書いておきます。
- ショウガをすりおろす
- ネギの白いところをみじん切り以下に細かくきざむ(ショウガと等量)
- 器に両方をいれ、サラダ油をほぼ等量いれる
- それだけではサラサラしないので水をいれる
- スプーンでよくかきまぜる
- 塩と胡椒をいれ、味付けする。タレなので濃い目
これはゆでた鶏にとてもあうソースです。
完成したアジア風チキンライスは、米もパラリと仕上がり大人気でした。
