海南鶏飯

料理とお酒

chikinハイナンジーファンとか、アジア風チキンライスとか、シンガポールチキンライスと呼ばれる料理。
海南鶏飯には食べに行ったことが数度あるんだけど、自作は初めて。
あまりにうまかったので、わすれないようにレシピをメモ。

材料(4人前)

  • (当然)お米3合から4合
  • 鶏のモモ肉一羽分(2枚ということ)
  • ネギ(青いところも白いところもつかいます)
  • ショウガ
  • サラダ油
  • 鶏を食べるタレとして、テンメンジャンやスイートチリソース
  • あったらうれしい、レモングラス
  • 好みに応じて、パクチー

作り方(飯)

  1. モモ肉から皮と脂肪を取り外す(あとで使う。捨ててはいけない)
  2. 鍋にお湯を800-900cc。ネギの青いところ、(あればレモングラス)と大きく切ったしょうが2,3切れと鶏肉を入れて、20-30分煮る。
  3. 煮る間に、大きいフライパンに皮と脂肪を入れ、加熱。脂を取り出す。皮はチリチリになるまで加熱すると脂がたくさん出る。脂が出きったところで火を止め少し冷やす
  4. 米を洗い水気を切る。無洗米ならいきなり上のフライパンに入れて炒める。
  5. 米が透き通ったところで炊飯器に移す
  6. 鶏をゆでたスープを普通にお米を炊く水の分量だけいれる
  7. 塩を入れるが、400ccあたり1.5グラムくらいでいいと思う。要するに薄味
  8. 炊飯器のスイッチオン。通常のお米として炊く
  9. 鶏肉はご飯と別にお皿に乗せる。食べやすいように短冊状に切る
  10. 好みでパクチーをそえる

注意として、鶏肉は冷めるまでスープにつけたままにしておいてください。熱いうちに取り出すとパサパサになります。

作り方(たれ)
鶏肉につけるタレです。2,3種類は欲しい。スイートチリとテンメンジャン(甜??)は最近、百均でも売ってます。ここではショウガたれを書いておきます。

  1. ショウガをすりおろす
  2. ネギの白いところをみじん切り以下に細かくきざむ(ショウガと等量)
  3. 器に両方をいれ、サラダ油をほぼ等量いれる
  4. それだけではサラサラしないので水をいれる
  5. スプーンでよくかきまぜる
  6. 塩と胡椒をいれ、味付けする。タレなので濃い目

これはゆでた鶏にとてもあうソースです。

完成したアジア風チキンライスは、米もパラリと仕上がり大人気でした。

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