天津飯

カニ玉ぶっかけ飯である。卵をやわらかく仕上げるコツはいうまでもなく、大目の油と強火だ。
たれのうまさの基本は「カニ酢」でしょう。意外に砂糖をいれないと甘酸っぱさがでません。

• 具：卵２個以上, 蟹の身ほぐしたもの,ねぎ（これ以上いれたものはおいしくない,と思うが）
         
• たれ：醤油3,砂糖1,酢1.5,塩少し,片栗粉
         
• 最後にゴマ油をたらす