料理とお酒

天津飯

カニ玉ぶっかけ飯である。卵をやわらかく仕上げるコツはいうまでもなく、大目の油と強火だ。
たれのうまさの基本は「カニ酢」でしょう。意外に砂糖をいれないと甘酸っぱさがでません。

  • 具:卵2個以上, 蟹の身ほぐしたもの,ねぎ(いろんな具材を入れたものはおいしくない,と思う)
  • たれ:醤油3,砂糖1,酢1.5,塩少し,片栗粉
  • 最後にゴマ油をたらす

関連記事

  1. 池波正太郎の亡霊

  2. おいしいもの(1)

  3. 生ジュース

  4. ピータン豆腐

  5. サンドイッチ考

  6. 崎陽軒のシウマイ

  7. 鶏油

  8. マツタケの香り?